VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Zámecká restaurace není jen pro vyvolené

ZLÍN - Tam, kde začínal Pavel Ševčík jako číšník, se vrátil jako šéf. Jeho snahou je, aby podnik ve Zlíně žil.

8.11.2007
SDÍLEJ:

Pavel Ševčík má certifikát sommeliéra.Foto: DENÍK/Dagmar Bělohlávková

„Šéfovat tak této restauraci,“ říkal si mladý číšník Pavel Ševčík na praxi v Zámecké restauraci ve Zlíně. Tenkrát vzdálený sen se stal za sedmnáct let skutečností.

Na zámku pracoval již v učňovských letech. „Byla pro mě srdeční záležitostí. Poprvé jsem se dostal ke složitější obsluze, jako je kostění pstruha, flambování, krájení chateaubriand,“ vzpomíná.

Deset let pracoval v Rakousku, pak si v roce 1999 otevřel Valtickou restauraci ve Zlíně. „Odešel jsem z ní kvůli příliš vysokému nájmu,“ zdůvodňuje. V roce 2004 vyhrál konkurz do Zámecké restaurace. „Mou vizí bylo oprášit prestiž podniku, kterou měl před dvaceti lety. Zákazníkům nabídnout gurmánský zážitek v příjemném prostředí s fundovaným personálem,“ vysvětluje.

Přes rok spolupracoval s městem na rekonstrukci prostor. Slavnostní otevření se uskutečnilo v zimě roku 2004. „Nahrnula se sem spousta zvědavých lidí. Panovala nervozita. Nebyli jsme ještě zkoordinovaný tým, což se projevilo i na rychlosti obsluhy,“ komentuje již s úsměvem krušné začátky. Přechod do jiného podniku nebyl jednoduchý. Pavel Ševčík musel zdokonalit své organizační schop-nosti. „Tady řídím tři prostory. Musel jsem se naučit skloubit všechny povinnosti dohromady,“ uvádí.

Jako šéf musí být majitel přísnější nežli dříve. „Valtická byla domáčtější. Fungovali jsme v osmi a na kamarádské úrovni. Tady je to složitější, nároky na personál jsou vyšší, proto jsem i přísnější. Mám zodpovědnost celkem za šestnáct lidí,“ podotýká.

Velmi těžké je pro Pavla Ševčíka najít schopný personál. „Někdy přijde talentovaný číšník, ale zase mu chybí jazykové znalosti, bez nichž se tady neobejde,“ lituje.

Zámek vždy evokoval nadstandard. „Ten si snažím držet, ale zároveň chci, aby to bylo místo navštěvované všemi lidmi. I ceny považuji za srovnatelné s dalšími známými restauracemi ve Zlíně,“ poznamenal.

Přesto se podle něj někteří lidé bojí vstoupit do jeho podniku. „Mají stále zafixované, že toto místo je pouze pro „aristokracii“. Rád bych je přesvědčil, že tomu tak dávno není,“ dodává. K Zámecké restauraci patří také vinný sklípek. „Říkal jsem si, že je škoda tyto prostory nevyužít. Lidé tam mohou posedět u cimbálu, zpívat z plných plic, a nikoho to neruší,“ prozrazuje majitel.

Prázdné nenechal ani nádvoří. Funguje jako letní zahrádka. „Je to vhodné místo pro grilování a míchání nápojů. Ale využili jsme jej i pro kulturu. Hosty pobavili herci Divadla Smíchot, pro jednu firmu jsme zorganizovali keltský večer,“ vypráví.

Přemýšlí o dalším využití prostor, například o vystoupení folkových kapel. „Na nádvoří je úžasná akustika. Chci, aby zámek žil,“ prozrazuje.

Důležitá je pro majitele zpětná vazba. „Jsem raději, když mi zákazník řekne přímo u stolu, s čím je nespokojený. Zjednám pak okamžitě nápravu. Je to vždycky lepší, než když odchází naštvaný beze slova,“ uzavírá.

8.11.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Gastronomie - Gastronomie Číšník, servírka 16 000 Kč Číšníci a servírky. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 16000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Účtující číšník/servírka, samostatnost, příjemné vystupování, bezúhonnost, stravování zdarma, kontakt telefon (denně do 10 h) nebo e-mail.. Pracoviště: J+j hanák s.r.o. - restaurace u páva, náměstí Svobody, č.p. 283, 687 08 Buchlovice. Informace: Jitka Hanáková, +420 731 012 896. Bankovnictví a finanční služby - Bankovnictví a finanční služby Účetní 18 000 Kč Odborní účetní všeobecní Samostatná účetní - skladová účetní. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč, mzda max. 21000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Účtování materiál. faktur, účtování o zásobách vč. vedení operativní evidence a pohybu zásob, pravidelná inventarizace účtů, zakládání a archivace účetních dokladů, SŠ vzděl. ekonom. směru, znalost podvojného účetnictví, orientace v účetních a daňových zákonech, uživ. znalost MS Office, samostatnost, spolehlivost, odpovědnost, čas. flexibilita, možnost prof. a odbor. růstu, školení, příspěvek na ubytování/bydlení a stravování, flexipassy, odměny, 5 týdnů dovlolené, příspěvek na rehabilitace u zaměstnanců vykonávající rizikovou práci, dotovaná teplá strava, zajištění nápojů, poukázky, rozvoj. a vzděl. akce, kontakt telefon nebo e-mail.. Pracoviště: Aircraft industries, a.s., Na Záhonech, č.p. 1177, 686 04 Kunovice. Informace: Eva Michalcio, +420 572 816 455. Výroba - Výroba Strojírenští technici projektanti, 22 500 Kč Strojírenští technici projektanti, konstruktéři konstruktér/ka. Požadované vzdělání: úso (vyučení s maturitou). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 22500 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: znalost a práce v programu AutoCad, SolidEdge, orientace ve výkresové dokumentaci, praxe v oboru, spolehlivost, pečlivost, flexibilita, NJ a AJ výhodou, možnost dalšího vzdělání, příspěvek na stravování. Kontakt e-mailem nebo telefonicky (7-15:30).. Pracoviště: Kovostal, s.r.o., Pivovarská, č.p. 457, 686 01 Uherské Hradiště 1. Informace: Jarmila Gajdošíková, +420 577 700 554. Výroba - Výroba Seřizovači 20 000 Kč Seřizovači a obsluha číslicově řízených strojů. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: ZK, obsluha CNC strojů, VL nebo střední vzdělání ve strojírenství s praxí ve strojírenství. Pracoviště: Kovokon popovice s. r. o., pracoviště, Na Záhonech, č.p. 1072, 686 04 Kunovice. Informace: Kamil Bachánek, +420 725 247 005.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Fotbalisté Velehradu uctili památku tragicky zemřelého spoluhráče Dominika Krchňavého minutou ticha

Velehrad smutní, tragicky přišel o hráče a kamaráda

Diakonie na dnu otevřených dveří ve středu 19. září oslavovala dvacet let od svého založení.
5

Diakonie v Hradišti slaví dvacet let

Jiří Čunek obdivoval Úprku a navázal tak na své předchůdce

Pokračovat ve šlépějích svých předchůdců na postu hejtmana Zlínského kraje se pondělní návštěvou Galerie Joži Uprky v Uherském Hradišti rozhodl i Jiří Čunek.

Bum, srážka hlavami. Divíšek byl po střetu se Slavistou Coufalem v bezvědomí

Krajní obránce Slovácka má ze zápasu proti pražské Slavii na hlavě čtyři stehy, ale soupeře ze zranění neviní.

Bikrosová dráha místo odpadků a zloděj, co se s okradeným hádá: videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku v úterý 18. září 2018.

Absolventům Cambridgeských zkoušek potřásl pravicí i Václav Klaus mladší

Základní škola UNESCO se řadí svou charakteristikou výuky mezi exkluzivní vzdělávací instituce s rozšířeným vzděláváním v oblasti cizích jazyků. A protože svou snahu zacílila na posílení kvality výuky, podařilo se jí po tříleté kandidatuře do prestižního mezinárodního programu Cambridge English Schools stát se jeho součástí.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT