Seriál Deníku Z moravské kuchyně: Sýrové roládky

Jestliže je vaření uměním, studená kuchyně stojí na vrcholu této pyramidy. Chceme-li také tvořit dílka studené kuchyně, která by se stala ozdobou svátečního pohoštění, chce to nejen šikovné ruce, ale především představivost a v neposlední řadě i preciznost a hravost. A ta pedagogům ani žákům „u Jiříka“, jak se škole lidově říká, nechybí. Mezi nejoblíbenější a nejefektnější výtvory patří sýrové roládky. Jemná, nevtíravá chuť máslové pomazánky dává vyniknout chuti náplně a pestrost použitých surovin pak vytvoří působivou barevnou mozaiku. Odborníci z hradišťské hotelové školy nedoporučují zlepšovák, jakým jsou rolády dělané z krájeného sýra, jehož plátky se v troubě rozloží na pečicím papíru a po roztavení se potřou náplní a srolují. Plátky nikdy nevytvoří celistvou hmotu, náznaky spojů zůstávají a mohou nás zradit. Pokud si připravujeme sýrovou roládu třeba doma k večeři, taková vada na kráse moc nevadí, ale v případě, že se se sýrovou roládkou chceme blýsknout na sváteční, třeba silvestrovské tabuli, je vhodnější zvolit postup klasický. I na vaší hostině potom vyniknou sýrové jednohubky stejně působivě jako na jednom z „jiříkovských“ rautů.

Alena Kučerová