Seriál Deníku Z moravské kuchyně: Pečení čerti

Pečení čerti – valašskoklobúčtí páni z mikulášského jarmeku

Potřebné ingredience: 1 kg výběrové polohrubé mouky, 50 g kvasnic, 1 hera, ½ l mléka, 2 vejce a 1 žloutek, 6 polévkových lžic pískového cukru, 1 kávová lžička soli, 1 – 2 rozšlehaná vejce na potření a celé hřebíčky na oči

Postup přípravy: Do mísy prosijeme mouku, doprostřed ulěláme důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice, přidáme trošku cukru a zalijeme několika polévkovými lžícemi vlažného mléka. Poté, co nám kvásek vzejde, přidáme zbývající ingredience a vypracujeme tužší vláčné těsto, které necháme dobře nakynout.

Během kynutí ho několikrát přemícháme. Vykynuté těsto rozdělíme na šest až osm válečků. Z každého válečku odkrojíme jeden malý a jeden trochu větší kousek. Zbylý váleček nahoře rozkrojíme na dva kusy a zakroutíme rohy, vytvarujeme náznak hlavy a dolní část nakrojíme na čtyři pruhy, vždy dva a dva spleteme a máme nohy.

Z maličkého odkrojeného dílku uválíme kravatu, kterou čertovi obtočíme kolem krku a zavážeme, a z většího dílku uválíme ruce, které upravíme dle fantazie.

Vytvarovaného čerta necháme chvíli kynout, poté potřeme rozšlehaným vajíčkem a do hlavy zapíchneme hřebíčky jako oči a dáme péci do trouby rozpálené na 200 stupňů.

Po asi pěti minutách troubu zmírníme na 150 stupňů a čerty dopečeme na zlatohnědé barvy. Obdobně postupujeme při vytváření dalších tvarů. Inspiraci najdete na fotkách z valašskokloboucké mikulášské přehlídky.