Seriál Deníku Z moravské kuchyně: Osúchy - slané pečivo

To, co se různí, je použité těsto a způsob pečení. Milada Fohlerová, pracovnice Muzea Vsetín, o o­ súchu říká: „Je to placka pečená nebo spíš sušená na plotně nebo v peci bez použití tuku. Snad odtud ten název - od slova suchý. Na celém území Valašska býval osúch velmi rozšířený, v chudších rodinách jej používali místo tehdy vzácnějšího chleba, od něhož se lišil tím, že byl z jednoduššího nekvašeného těsta. Nástin receptu na osúchy v krásném valašském nářečí lze najít v publikaci J. Štiky Lidová strava na Valašsku: „Osúchy sa dělaly z vařených a surových zemňáků, zahustily sa na mlýnci mletú múkú (krupicú), nekdy aji ovesnú lebo jačmenú.“

Jak šla doba, měnil se i o­ súch. Například na slovenském Záhorí má dnes osúch podobu bochánků a k jeho přípravě potřebujeme 100 ml jogurtu, 150 ml vody, 200 g uvařených a nastrouhaných brambor, 5 lžic kvásku, 500 g hladké, 200 g žitné chlebové mouky, 2 lžíce sádla, 2 lžičky kmínu, 3 lžičky soli, 1 lžička cukru a 25 g droždí. Zpracujeme těsto, ze kterého po vykynutí uděláme čtyři bochníčky, necháme 15 minut nakynout, vyválíme a necháme znovu vykynout. Před pečením potřeme sádlem a pečeme. Těsně před dopečením zase potřeme sádlem s rozetřeným česnekem, posolíme a dopečeme. Ve Střelné na Valašsku pečou osúchy jako slané koláče plněné zelím a uzeným masem. V rázovité obci Strání na Uherskobrodsku, proslulé svými tradičními fašanky a důrazem na udržování tradic, pečou tamní hospodyně osúchy zcela jiné, originální. Jsou z kynutého těsta a jejich chuť je neodolatelná. Se svým suchým, poněkud chudobným předchůdcem mají společný jen ten česnek.

Osúchy pro Deník upekly kuchařky tamní mateřské školy Anna Zetková a Anežka Halodová se svými pomocnicemi a navrch posílají dobrou radu: „...je třeba tam zamísiť hlavně kus srdca!!! Jinak sa to nepodarí!“ Tak se řiďte radama a ať straňanské česnekové osúchy chutnajú vám i vašim hosťom!

Alena Kučerová