Seriál Deníku Z moravské kuchyně: Francouzský jablkový dort
Slovácko /FOTOGALERIE/ - Dnes si v moravské kuchyni uděláme maličkou odbočku do Francie. Nebojte se, nebudeme vařit žáby ani šneky. V hlavní roli budou jablka.
Redakce
2×foto Diskutovat (0) 8.9.2010 13:38
Flashový přehrávač se spouští.
Pokud se vám nespustil, aktualizujte si ho zde.
Toto ovoce se zapsalo do dějin lidského rodu tak výrazně jako žádné jiné. Bylo to jablko, kvůli němuž Adam s Evou museli opustit rajskou zahradu a žít v nám tak dobře známém slzavém údolí. Jablko se stalo důležitou součástí řecké mytologie, kdy mělo být symbolem pro nejkrásnější bohyni. Jablko se nám stále plete do života. Občas si musíme kousnout i do jeho kyselé verze, dodnes užíváme rčení „jablko sváru“ či „těšínská jablíčka“. Ale přesto ho máme rádi. A jistě právem. Odborníci na zdravou výživu by nám potvrdili, že je to velmi zdravé ovoce plné vitamínů a důležitých minerálů. Před spaním pomáhá navodit klidný spánek, naopak po probuzení podporuje trávení. A co všechno se z něj dá upéct a uvařit. Není proto divu, že jablka mají i svůj svátek, a to v Hostětíně na Uherskobrodsku, kde se v neděli 26. září uskuteční další ročník oblíbených Jablečných slavností. Kromě jablíček, čerstvě vylisovaného moštu jistě nebudou chybět legendární hostětínské jablečné moučníky, které při této příležitosti pečou místní hospodyňky. Jako malý závdavek vám v dnešním pokračování našeho kuchtění přinášíme recept, který velmi uspěl na jednom z předchozích ročníků.
Francouzský jablkový dort
Suroviny potřebné k přípravě těsta: 125 g hladké mouky, 50 g másla nebo tuku, 50 g moučkového cukru, 1 vejce, 1/3 balíčku prášku do pečiva, špetka soli. Jablečné náplně: 1 kg oloupaných nastrouhaných jablek, 2 balíčky skořicového cukru, 150 ml studené vody, 1 vanilkový cukr. Šlehačkové náplně: 1 kávová lžička želatiny, 2 polévkové lžíce studené vody, ¼ 1 šlehačka (nejlepší je čerstvá ze sáčku)
Postup přípravy: Nejdříve si připravíme pečicí formu na středně velký dort. Dno i boky vyložíme pečicím papírem a lehce potřeme máslem či rostlinným tukem. Hladkou mouku řádně rozmícháme s práškem do pečiva a špetkou soli. Do směsi postupně zapracujeme moučkový cukr, máslo nebo rostlinný tuk a vejce. Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto. Přendáme do dortové formy a dáme péct na 170 °C do růžova. Mezitím si najemno nastrouháme oloupaná jablka, ochutíme je skořicovým cukrem a poté směs za občasného míchání zvolna podusíme. Do částečně vychladlých podušených jablek přidáme vanilkový puding rozmíchaný ve třech lžících studené vody a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Ještě horkou směs nalijeme do dortové formy na upečený těstový korpus. Posledním krokem je šlehačková náplň. Želatinu necháme ve studené vodě nabobtnat a potom ji ve vodní lázni rozpustíme a necháme vychladnout (případně postupujeme podle návodu výrobce). Šlehačku ušleháme dotuha a opatrně do ní vmícháme studenou, ne však ještě ztuhlou želatinu. Na vychladlou jablečnou vrstvu navršíme šlehačkovou náplň, nazdobíme strouhanou čokoládou, mletými oříšky nebo mandlovými lupínky a dáme opět dobře vychladit.
Alena Kučerová
-4°C
-2°C
