Seriál Deníku Z moravské kuchyně:Pravé slovenské halušky
Halušky. Autor: DENÍK/Alena Kučerová
27.10.2010 14:07
Slovácko /FOTOGALERIE/ - Na haluškách, symbolu slovenské kuchyně, si rádi pochutnáme i na Moravě. V našich končinách sice bývá běžnější varianta s kysaným zelím, ale stále častěji si v obchodě můžeme koupit originální slovenskou netermizovanou brynzu, která má neopakovatelnou, specifickou chuť a vůni.
Dnešní recept od Moniky Majerčákové z Uherského Hradiště pochází ze středního Slovenska, z oblasti Vysokých Tater. A pozor, neobsahuje vajíčka! Ta do správných brynzových halušek totiž rozhodně nepatří. Těsto je skutečně jen ze syrových brambor, hladké a polohrubé mouky, vody a soli.
Protože není možné u tohoto receptu určit přesné poměry surovin, chtějí halušky trošku kuchařského grifu. A tak při případném nezdaru nezoufejte. Žádný učený z nebe nespadl. Vydařené halušky s kvalitní vyškvařenou slaninou a již zmíněnou brynzou jsou tím pravým jídlem, které nás povzbudí a dobře naladí v nadcházejících sychravých podzimních dnech. Chutnají s pivem, ale dobře se doplní i s kalíškem pálenky na povzbuzení trávení… Tak se to aspoň osvědčilo tatranským „goralům“.
Brynzové halušky
Ingredience: Syrové brambory, směs hladké a polohrubé mouky, sůl, originální slovenská brynza – netermizovaná, kvalitní uzená slanina
Příprava: U halušek nelze přesně stanovit jednotlivé poměry, velmi záleží na druhu brambor, od toho se odvíjí množství mouky. Z oloupaných syrových brambor uděláme pyré, buďto pomocí robotu, nebo je nastrouháme co nejvíce najemno na struhadle (užší strana, která se jinak téměř nepoužívá). Vzniklou hmotu osolíme a postupně přidáváme směs hladké a polohrubé mouky v poměru zhruba 1 : 1.
Až dosáhneme konzistence hustší krupicové kaše, několik halušek hodíme do vroucí osolené vody, jakmile vyplavou na povrch, vyndáme. Pokud se rozvaří, přidáme trošku mouky, je-li směs příliš hustá, opatrně přilijeme vodu.
Halušky shrnujeme do vroucí vody buďto nožem z prkénka, nebo použijeme cedník s většími oky či speciální mlýnek. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme do křupava. Do mísy rozdrobíme brynzu, zasypeme uvařenými haluškami a promícháme se slaninou.
Pro Deník halušky uvařila Monika Majerčáková z Uherského Hradiště
Zpracovala: Alena Kučerová
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Seriál Deníku: Z moravské kuchyně - drobenkový koláč
Uherské Hradiště - S rodinným receptem na tvarohový drobenkový koláč se nám do seriálu Z moravské kuchyně přihlásila Petra Grebeníčková z Brna, rodačka z Uherského Hradiště.
Seriál Deníku: Z moravské kuchyně: Šumperské škvarkové placičky
Uherské Hradiště /FOTOGALERIE/ - Výtečné recepty z moravské kuchyně si zdejší hospodyňky nenechávají jenom pro sebe. Naštěstí stejně jako v předchozích generacích funguje …
Seriál Deníku: Z moravské kuchyně: Jiřinčin pečený guláš
Region - Se zajímavými recepty přihlásil do našeho seriálu Z moravské kuchyně Karel Šik z Nivnice svou životní družku Jiřinu Fujdiakovou. „Jiřinka je výborná kuchařka, a tak mě…
Pošlete odkaz přátelům
Diskuse
DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY
CELEBRITY
Ratha přivezli do Prahy: Akci řídí kukláči
Černá limuzína s majáčkem, ostří hoši v kuklách a další doprovodná vozidla. Transport Davida Ratha z… celý článek ›
Lukáše z travesti skupiny Screamers přepadli, tekla krev!
Jubilejní vystoupení travesti skupiny Screamers, známé ze soutěže Česko Slovensko má talent, je v… celý článek ›
Jessica Simpson: Tři týdny po porodu neuvěřitelně zhubla!
Pouhé tři týdny stačily Jessice Simpson (31), aby se z těhotné boubelky stala opět sexy kočkou. Blonďatá… celý článek ›
Kouzlo stříbrného Vůjtka? I řvaní musí mít hlavu a patu
Vrátil Slovensku hrdost, dostal jej na výsluní světového hokeje. Ale jak vlastně český trenér Vladimír… celý článek ›