Seriál Deníku Z moravské kuchyně: Frgál

Recept na sedm frgálů o průměru 30 cm:

Potřebné ingredience:(Pozor, množství je třeba vyzkoušet, mění se s kvalitou mouky) 1 kg polohrubé mouky – výběrové, 5 – 6 vajec, 250 g tuku – másla nebo rostlinného, může být i kombinace obojího, 50 – 70 g čerstvého droždí. Asi ¼1/4 l mléka, 150 g moučkového cukru.
Tvarohová náplň – tvaroh, moučkový cukr, trocha mléka, rum, strouhaný muškátový oříšek, nastrouhaná citronová kůra a trocha citronové šťávy, bílek
Hrušková – sušené hrušky, moučkový cukr, rum, mletý badyán, mletý muškátový oříšek, švestková povidla
Posýpka – hladká mouka, máslo, troška oleje a moučkový cukr

Postup přípravy: Z kvasnic, mouky, trošky vlažného mléka a několika lžiček cukru zaděláme kvásek. Po vzejití přidáme zbývající ingredience a zaděláme tužší těsto a necháme ho dobře vykynout. Několikrát přemícháme. Mezitím si uděláme nádivky. Do klasické tvarohové Marie Schmidtová přidává dotuha ušlehaný sníh. Nádivka líp drží tvar. Nedává však do ní tuk ani vejce. Hruškovou si připravíme ze sušených hrušek, které dobře uvaříme, až výrazně zvětší svůj objem. Poté odstraníme stopky a zbytky okvětí. Vychladlé pomeleme na masovém mlýnku. Podle chuti přidáme moučkový cukr, mletý badyán, rum, muškátový oříšek a švestková povidla. Vykynuté těsto si rozdělíme na sedm dílů a vyválíme na placky o průměru třiceti centimetrů, necháme chvíli kynout a poté dáme náplň. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme posýpkou, do níž Marie Schmidtová přidává kromě másla i trošku oleje. Chcete-li mít vpravdě mistrovský frgál, použijte při posypávání šablonu. Ta ve tvaru kopretiny jistě přispěla kromě skvělé chuti k vítězství paní Schmidtové v soutěži. A na závěr ještě rada – správný upečený frgál by měl mít tloušťku těsta mezi pěti až sedmi milimetry a stejně tolik náplně. Dobrou chuť.