Seriál Deníku Z moravské kuchyně: Dýňová polévka v chlebu
Anna Slezáková-Míková Autor: Alena Kučerová
15.9.2010 14:38
Uherské Hradiště - Dnes budeme vařit a péct s herečkou Slováckého divadla Annou Slezákovou-Mikovou. Diváci ji dobře znají nejen z prken, která v Uherském Hradišti znamenají svět.
S rolemi svérázných žen zaujala například i v seriálu Četnické humoresky. Ve svém profilu na webových stránkách Slováckého divadla to paní Anna sice neprozrazuje, ale je i výtečnou kuchařkou. To ostatně v herecké profesi není až tak výjimečné. Vzpomeňme na Jiřinu Bohdalovou či Stellu Zázvorkovou. Dnešní herecký recept na dýňovou polévku v domácím chlebu patří už k těm podzimním a u Slezáků doma k těm nejoblíbenějším. „Receptů na dýňovou polévku jsem vyzkoušela několik, ale tento je suverénně nejlepší. Dostala jsem jej od majitelky jedné z restaurací ve známé vídeňské vinařské čtvrti Grinzingu. Paní ale měla moravské předky, proto snad tento recept do seriálu Z moravské kuchyně také patří,“ vysvětluje s nadsázkou Anna Slezáková-Miková. Pokud vám tedy na zahrádce zrají obří dýně či populární dýně hokkaido, můžeme se pustit do vaření. No, a pokud ne, nezbývá než dýni koupit. Kromě jiných ingrediencí budeme potřebovat i bílé víno. To je jistě výhodná záminka k návštěvě vinotéky nebo vinaře.
Dýňová polévka v chlebu
Suroviny:Dýňová polévka - 7,5 dl masového nebo zeleninového vývaru, 400 g dužiny dýně, 50 g rozpuštěného másla, ¼ 2,5 dl šlehačky, 1/16 l suchého bílého vína, 1 velká cibule, 1 PL čerstvé smetany, 2 KL dýňového oleje (koupíme v prodejnách s bio potravinami), 1 PL hl. mouky, sůl, opražená semínka dýně
Domácí chleba - 6,5 dl vody, 1 kg hl mouky, 4,2 g čerstvých kvasnic nebo odpovídající množství sušených, 1 PL octa, 3 KL soli, 3 KL kmínu, špetka fenyklu a různá semínka dle chuti, solamyl
Vysvětlivky: PL – polévková lžíce,
KL – kávová lžička
Postup: Dýňová polévka - Dýni oloupeme a nakrájíme na tenké plátky (hokkaido loupat nemusíme). Nakrájenou cibuli necháme za stálého míchání na másle zesklovatět. Přidáme plátky dýně, podlijeme vínem a vaříme do doby, než se tekutina odpaří. Zalijeme vývarem a šlehačkou, z níž část si dáme do misky a smícháme s moukou a poté zašleháme do polévky. Až je dýně měkká, můžeme všechny suroviny buď rozmixovat, nebo propasírovat. Teprve poté do polévky přidáme smetanu, pepř, sůl a vaříme za občasného míchání na mírném ohni, až dostaneme hustou a jemnou konzistenci. Na talíři nebo raději v bochníčku domácího chleba polévku ochutíme pár kapkami dýňového oleje a dýňovými semínky opraženými na másle.
Domácí chleba - Prosátou mouku smícháme se solí a doprostřed zaděláme z kvasnic a trochy vlažné vody kvásek. Jakmile kvásek vzejde, smícháme jej s moukou a přidáme ocet, kmín, fenykl a semínka. Zpracujeme pružné těsto, které necháme na teplém místě nakynout. Potom z něj vytvoříme čtyři chlebové bochníčky. Přendáme je na plech potřený sádlem a dáme péct do trouby vyhřáté na 200 až 220 st. C. Po čtvrthodině výkon trouby zmírníme na 150-170 st. C. a pečeme ještě asi půl hodiny. V polovině pečení bochníčky chleba potřeme vodou, v níž jsme rozmíchali trošku solamylu. Upečené chleby necháme vychladnout, poté odkrojíme vršek, vydlabeme střídku, místo ní nalijeme horkou polévku, přiklopíme vršek a za jásotu hostů podáváme na stůl.
Pro čtenáře Deníku vařila a pekla Anna Slezáková-Miková
Zpracovala: Alena Kučerová
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Seriál Deníku: Z moravské kuchyně - drobenkový koláč
Uherské Hradiště - S rodinným receptem na tvarohový drobenkový koláč se nám do seriálu Z moravské kuchyně přihlásila Petra Grebeníčková z Brna, rodačka z Uherského Hradiště.
Seriál Deníku: Z moravské kuchyně: Šumperské škvarkové placičky
Uherské Hradiště /FOTOGALERIE/ - Výtečné recepty z moravské kuchyně si zdejší hospodyňky nenechávají jenom pro sebe. Naštěstí stejně jako v předchozích generacích funguje …
Seriál Deníku: Z moravské kuchyně: Jiřinčin pečený guláš
Region - Se zajímavými recepty přihlásil do našeho seriálu Z moravské kuchyně Karel Šik z Nivnice svou životní družku Jiřinu Fujdiakovou. „Jiřinka je výborná kuchařka, a tak mě…
Pošlete odkaz přátelům
Diskuse
DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY
CELEBRITY
Ratha přivezli do Prahy: Akci řídí kukláči
Černá limuzína s majáčkem, ostří hoši v kuklách a další doprovodná vozidla. Transport Davida Ratha z… celý článek ›
Lukáše z travesti skupiny Screamers přepadli, tekla krev!
Jubilejní vystoupení travesti skupiny Screamers, známé ze soutěže Česko Slovensko má talent, je v… celý článek ›
Jessica Simpson: Tři týdny po porodu neuvěřitelně zhubla!
Pouhé tři týdny stačily Jessice Simpson (31), aby se z těhotné boubelky stala opět sexy kočkou. Blonďatá… celý článek ›
Kouzlo stříbrného Vůjtka? I řvaní musí mít hlavu a patu
Vrátil Slovensku hrdost, dostal jej na výsluní světového hokeje. Ale jak vlastně český trenér Vladimír… celý článek ›