VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Jehněčí, bio sýry, kyselice i šneci: Spa hotel Lanterna představuje letní menu

Velké Karlovice /FOTOGALERIE/ - Spa hotel Lanterna v beskydských Velkých Karlovicích v létě potěší gurmány, kteří na cestách chtějí poznávat krajovou kuchyni a rádi si ochutnávají regionální produkty. Nová letní nabídka šéfkuchaře Pavla Václavíka a jeho týmu pro období od července do konce září ještě více než dřív staví na místních produktech a krajové gastronomii.

7.7.2015
SDÍLEJ:

Pavel Václavík.Foto: Archiv Resortu Valachy

Horský Spa hotel Lanterna se nachází v srdci CHKO Beskydy ve vyhledávané turistické oblasti, přitom stranou ruchu díky poloze nad typickým valašským údolím. Návštěvníci sem v létě míří za turistikou i cyklistikou s přívětivými trasami pro každého, komfortním wellness zázemím a v neposlední řadě za zdejší vyhlášenou kuchyní. Ta vsází na tradiční valašskou gastronomii v moderním pojetí a svěžím provedení, s důrazem na čerstvé regionální suroviny a krajové recepty. Kuchaři, většinou místní rodáci, je mají doslova „pod kůží.

Výrazným prvkem letního jídelního lístku Spa hotelu Lanterna jsou pokrmy z jehněčího masa z blízké farmy Rudimov a hovězího masa z H+H řeznictví z Novojičínska, doplněné stále populárnějším hovězím masem Qualivo. „Zvláště jehněčí jako mladé zdravé maso je mezi našimi hosty v poslední době žádané, velmi ho vyhledávají zvláště cizinci. K našemu regionu patří od nepaměti, dodnes se řada místních obyvatel věnuje chovu ovcí," říká šéfkuchař Pavel Václavík.

Do předkrmů i k hlavním chodů kuchaři opět zařadili bio sýry z Biofarmy Horut Rožnov pod Radhoštěm. Čerstvé či lehce grilované sýry z kravského mléka mimo jiné doplňují chuť domácích tagliatellí nebo jehněčího ossobuca. Jednotlivé pokrmy jsou dochucovány medvědím česnekem, který si kuchaři sami sbírají v okolních lesích, nebo vlastnoručně vyráběným pampeliškovým sirupem.

Zajímavostí v nové nabídce je předkrm: šneci pomalu tažení v bujonu s hráškovými kapkami, zázvorovou mrkví a jablky. „Inspirovali jsme se u michelinského šéfkuchaře Oldřicha Sahajdáka, který u nás před časem připravoval degustační menu v rámci Karlovského gastrofestivalu. Ačkoli mnozí lidé mylně šneky vnímají jako francouzskou delikatesu, opravdu se historicky objevovali i na českém a moravské jídelním stole a to i na Valašsku," vysvětluje Pavel Václavík.

Francouzskou inspiraci na jídelním lístku zastupuje dezert – čokoládová koule s jahodovým sorbetem, ovocem a meduňkovými pusinkami. Servíruje se za současného přelévání horkou omáčkou, díky níž se čokoládová koule efektně „otevře". Kuchaři tento francouzský dezert vylepšili po Valašsku – přelévají ho omáčkou z máku, který je také typickou valašskou surovinou.

V letní nabídce nadále zůstávají dvě hlavní a velmi žádané „tutovky" valašské kuchyně – polévka kyselice a halušky s kunínskou smetanou a opečenou slaninou.

Nechybí ani čerstvé valašské frgály z pekárny Resortu Valachy, jehož je Spa hotel Lanterna součástí. Třešinkou na dortu se může stát ochutnávka VALACHY slivovice – dalšího vlastního produktu Resortu Valachy.

Zajímavosti z letního jídelního lístku Spa hotelu Lanterna

• Dolnopasecký bio sýr z Horutovy biofarmy s domácí marmeládou ze smrkových výhonků, kmínové tyčinky
• Čeští šneci pomalu tažení v bujonu s hráškovými kapkami, zázvorovou mrkví a jablky, máslové bruschetty
• Kachní prsíčko s vinným demi glace na mladém špenátu, žemlové knedlíčky
• Hovězí jazyk pošírovaný v demi glace s okurkovým julianne a bylinkovou smetanou, domácí rohlíček
• Jehněčí ossobuco z Farmy Rudimov s grilovaným dolnopaseckým sýrem a bramborovými špalky, dip z kysané smetany s medvědím česnekem
• Rolovaná jehněčí žebírka z farmy Rudimov s pošírovanou cibulí, bramborové pyré s křupavou slámou
• Hráškové risotto s parmezánovým přelivem, pošírované nudle z cukety a mrkve
• Čokoládová koule s drobenkou, jahodovým sorbetem, ovocem a meduňkovými pusinkami, přelitá makovou omáčkou
• Grilovaný dolnopasecký bio sýr s malinovou omáčkou, lístky salátu a pampeliškovým dresinkem, bageta

Navíc v červenci nabízí hotel Lanterna v zážitkové restauraci Vyhlídka speciální čtyřchodové menu určené pro náročné gurmány pod názvem
Dary lesů a místních pastvin:

• Dolnopasecký bio sýr s řepnými lístky, rakytníkovou marmeládou a smaženým křepelčím vejcem
• Krém z mladého špenátu s tvarohovými knedlíčky a naklíčenou červenou řepou
• Jelení hřbet v sous vide úpravě podlévaný demi glace, pohankové pyré nakládané hříbky
• Kopřivový jantar s levandulí, borůvkové pusinky, mrkvové špalíčky a malinový sorbet

Více: www.lanterna.cz

Autor: Redakce

7.7.2015 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Slavnostní vyhlášení výsledků X. ročníku soutěže TOP Víno Slovácka 2017 v Polešovicích. Jedná se o regionální ocenění nejlepších vín Slovácka
AKTUALIZOVÁNO
33

Absolutním vítězem TOP Víno Slovácka 2017 je Jaroslav Vaďura

Dožínky Zlínského kraje 2017
AKTUALIZUJEME
31

Déšť krajské dožínky nepokazil, v průvodu se sešlo osm stovek lidí

Pro lidi jsme mnohdy poslední záchrana, říká vedoucí Centra potravinové pomoci

ROZHOVOR/ - „Poslat je domů hladové nechci.“ Tímto citátem z Bible se řídí pracovníci Centra potravinové a materiální pomoci (CPMP) sv. Zdislavy Uherském Brodě, které provozuje tamní Oblastní charita. Vedoucím tohoto zařízení, jehož cílem je okamžitá pomoc sociálně slabým, je František Bílek. Ten vysvětlil okolnosti vzniku centra i náplň jeho činnosti.

Nově narozená miminka na Slovácku - 33. týden 2017

HLASUJTE V ANKETĚ, FOTOGALERIE / Díky vstřícnosti uherskohradišťské porodnice vám na našem webu přinášíme fotky dětí, které se právě narodily.

Stanislav Hofmann: Mrzí mě, že ze Sparty jedeme s prázdnou

ROZHOVOR/ - Hodně solidní zápas odehrálo Slovácko na pražské Letné. Bohužel, domů se svěřenci trenéra Levého vraceli bez bodového zisku. K vysněné remíze scházely doslova centimetry. Šest minut před koncem, po rohu střídajícího Sadílka, orazítkoval Stanislav Hofmann jenom tyčku sparťanské branky.

Amatérští výtvarníci si odskočili na týden malovat na Velehrad

Obrazy se dají prezentovat nejen v tradičních galeriích, ale ledaskde. O tom se mohli přesvědčit obyvatelé i návštěvníci poutního Velehradu.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení