VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Abeceda koření: kmín, kopr a koriandr

V tomto díle Abecedy koření se zaměříme na tři známá koření, bez nichž by málokterá kuchyně chutnala tak, jak chutná. Přečtěte si něco o kmínu, kopru a koriandru.

13.7.2012 1
SDÍLEJ:

Koprové bramboryFoto: vseovareni.cz

Před zlými kouzly, do chleba i pálenky

Kmín patří k vůbec nejstarším kořením, které lidstvo zná a používá. Pro své silné aroma jej naši předci považovali za účinný nástroj na ochranu před zlými kouzly.

Kmín luční (nebo kořenný) je dvouletá rostlina z čeledi miříkovitých. Plod se po dozrání rozpadá na dvě samostatné srpovitě zahnuté nažky, které známe jako koření. Sběr probíhá v červnu a červenci.

Zdravotní účinky kmínu jsou všeobecně známé. Působí dobře na zažívání, zabraňuje plynatosti a křečím zažívacího ústrojí.

Kmín se používá celý i mletý a jde o univerzální koření, které se hodí při vaření brambor nebo masa. Vhodný je také do omáček, polévek či pomazánek. Kmín je také jednou ze základních složek staročeského klasického nápoje kmínky. V některých kuchyních se kromě nažek používají i čerstvé mladé kmínové lístky. Vyzkoušejte například kmínového kapra, škvarkové placky popřípadě vegetariánskou rýži s cizrnou.

Kmínový kapr

Kmínový kapr

Škvarkové placky

Škvarkové placky

Kopr používali gladiátoři

Také kopr je bylina známá starověkým národům. Staří Egypťané jej užívali při bolestech hlavy a v antickém Římě třeli koprem svaly gladiátorů, aby bojovníci měli větší sílu. Do celé Evropy se kopr rozšířil za panování Karla Velikého. K jeho oblibě a rozšířenosti přispívá i jeho snadné pěstování.

Původem je kopr orientální koření (Írán a Přední Indie). V současnosti je však rozšířen téměř všude. Kopr podporuje chuť k jídlu, má uklidňující účinky, je mírně močopudný a působí proti nadýmání. Své uplatnění má i v lidovém léčitelství, kde se užívá ke zvýšení tvorby mléka. Údajně také tiší škytavku a působí proti pohlavní podrážděnosti.

Losos s koprovou kaší

Losos s koprem

Koprové brambory

Koprové brambory

Nečekaný zdroj vitamínu C

Pro někoho je možná překvapením, že kopr obsahuje velké množství vitamínu C zhruba 130 miligramů ve sto gramech.

Kopr se používá snad ve všech kuchyních světa. Vyzkoušet můžete klasickou koprovku či delikátního lososa s koprovou kaší. Labužníci také ocení koprové brambory podle receptu Ivana Vodochodského.

Koření ze Starého zákona

Koriandr je zmiňován již ve Starém zákoně. Semena koriandru se dříve obalovala v cukru a vzniklo takzvané „cicvárkové semínko", které se užívalo proti bolestem břicha. Ve středověku se o koriandru říkalo, že působí jako afrodiziakum. Posiluje také paměť, působí blahodárně na zažívání a trávení a odstraňuje nadýmání a křeče.

S listy koriandru se zcela jistě setkáte v jihoamerické kuchyni. Mleté či celé plody se pak používají v indické, anglické i německé kuchyni. Koriandr se dává do nakládaných hub, červené řepy nebo zelí. Používá se také při dušení i uzení masa, do likérů a své místo má i při výrobě cukrovinek.

Zkuste si připravit například pikantní chilli makrelu.

Chilli makrela

Chili makrela

Více receptů na: www.vseovareni.cz

Autor: Redakce

13.7.2012 VSTUP DO DISKUSE 1
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Křišťálová Lupa 2017

Nominujte Deník v anketě Křišťálová Lupa 2017!

Vysněné dětské postele

ON-LINE: O bolestech zad i cvičení v práci

Co dělat, aby vás nebolela záda? Funguje Vojtova metoda i pro dospělé? A jak si třeba krátce zacvičit během pracovní doby? Nejen na to se můžete ptát vedoucí fyzioterapeutky Kroměřížské nemocnice Pavly Zemanové. Odpovídat vám bude středu 23. srpna v čase od 10 do 11 hodin.

Archeoskanzen na Modré se proměnil v židovskou vesnici

Baladický příběh Pláč svatého Šebestiána, který se odehrává na pozadí velké morové epidemie na území Svaté říše římské, jež postihla Evropu ve 14. století, natáčeli v Archeoskanzenu Modrá a v polích za tamní Živou vodou scénáristé a režiséři Milan Cyroň a Tomáš Uher.

Když se prase otočí, klec se uzavře. Hejtman nevylučuje ani trávení divočáků

Odchytových klecí se žrádlem, které mají přilákat divočáky, bude na Zlínsku kvůli africkému moru prasat zatím osm. Jedna přijde na 42 tisíc korun, na dalších osm tisíc pak fotopast, která bude umístěna poblíž.

Supervýhodná nabídka? Pět tipů, jak nenaletět při zhodnocování peněz

I relativně nízká finanční gramotnost Čechů může za to, že čas od času skočíme na „supervýhodnou“ nabídku zhodnocení peněz, která se nakonec promění v totální fiasko. Pokud byste rádi investovali svoje úspory, nevynechejte následující tipy. 

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení